屠宰場(chǎng)、肉菜市場(chǎng)內(nèi)無人購買的肉皮、肥肉，zui終都去了哪？調(diào)查得知佛山有專門從事肉皮、肥肉回收的作坊，記者看到，案板和臉盆上的肉都布滿了蒼蠅，肉品不時(shí)發(fā)出臭味。記者追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些臭肉，有的用來煉油，有的則直接加工成臘腸。在整個(gè)流通過程中，監(jiān)管部門到底在做什么？豬肉明顯變質(zhì),但*稱“證件齊全”的。相關(guān)部門對(duì)豬肉的檢測(cè)都是“分段管”，而相關(guān)證件都只能證明運(yùn)進(jìn)屠宰場(chǎng)時(shí)的整塊肉是合格的，相關(guān)部門要追蹤其實(shí)是很難的，要鑒定這些散裝肉有沒有問題，只能通過檢驗(yàn)的方式，而監(jiān)管部門不愿意這么麻煩，因此在互相扯皮。
　　
　　臭肉蒼蠅追 照買不誤
　　
　　屠宰場(chǎng)、肉菜市場(chǎng)內(nèi)無人購買的肉皮、肥肉，zui終都去了哪？近日記者獲悉，佛山南海羅村一作坊回收廣佛兩地的肉皮、肥肉，并賣給榨油廠做明膠、飼料，甚至賣給一些廠家做火腿腸和臘味。
　　
　　記者經(jīng)過多日跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家專門從事肉皮、肥肉回收的作坊，臭氣熏天、蒼蠅橫飛。在記者協(xié)助下，昨日佛山市南海區(qū)和羅村鎮(zhèn)兩級(jí)食安、市場(chǎng)等部門清查該肉類制品店，并揭開了一條骯臟的臭肉銷路鏈。
　　
　　記者在清查現(xiàn)場(chǎng)看到，這家名為石堅(jiān)冷凍制品經(jīng)營(yíng)部的作坊（以下簡(jiǎn)稱“石堅(jiān)作坊”）被分成兩塊。一塊是加工室，工作人員用刀、鉆子、剪刀等工具將回收來的肉皮、肥肉加工，記者趕至?xí)r，工作人員正在緊張加工，案板上各種豬皮、肥肉堆積在一起，地上也有用臉盆裝好的肉品，工作人員稱條肥、大皮、條皮等要分門別類裝。記者看到，案板和臉盆上的肉都布滿了蒼蠅，肉品不時(shí)發(fā)出臭味。
　　
　　緊挨著加工室的冷凍室，里面有兩個(gè)冷凍倉庫，記者走進(jìn)冷凍倉庫看到，里面堆滿了水泥包大小的肉塊，盡管有冷凍設(shè)施，但肉品惡臭難聞。工作人員稱，這是處理好的肉制品，只等買主過來運(yùn)走。
　　
　　肉品加工室內(nèi)的工作人員表示，“實(shí)在太臭，就用水洗一洗，蒼蠅太多，就用水沖一沖。”夫妻倆稱，回收的肉品主要來自佛山的中南市場(chǎng)，也有一部分來自大瀝。肉制品主要賣到外省，肉皮60%賣到清遠(yuǎn)、40%賣到溫州，肉皮主要用來做明膠，而肥肉主要賣到江門和中山。
　　
　　小作坊煉豬油 自言是地溝油
　　
　　為確定這里運(yùn)出去的豬肉會(huì)否流入餐桌，經(jīng)多日調(diào)查后，記者趕赴江門，在江門鶴山上南石場(chǎng)山腰幾個(gè)簡(jiǎn)易煉油棚里，記者找到了該廠“出產(chǎn)”的一批臭肉。記者看到，這里幾個(gè)簡(jiǎn)易的棚子里豎立著近4米高的“煉油設(shè)備”，棚子沒有大門，周圍路上的灰塵常飄進(jìn)來。通過豬肉煉出的豬油，沉淀在“煉油設(shè)備”下方的一個(gè)池子里，旁邊是數(shù)堆豬肉廢渣。棚子周圍，近百個(gè)油桶雜亂無章的堆在一旁邊，環(huán)境十分簡(jiǎn)陋。
　　
　　不過，經(jīng)工商部門調(diào)查，這個(gè)半山腰上的加工廠也是證件齊全。廠主梁告訴記者，他們主要煉制‘工業(yè)用油’，并不和飯店打交道，“我們都有穩(wěn)定的客源，主要都是給飼料公司，還有就是一些大經(jīng)銷商。”他拿出一大疊交易發(fā)票，記者看到，一些廣州的飼料公司是該廠的客戶，“我們的油和廢渣都會(huì)拌入動(dòng)物的飼料里，但具體怎么做我就不知道了。”
　　
　　這些臭肉煉制的豬油和油渣真的只用作了飼料？能否保證不擺上餐桌？對(duì)此，江門市工商管理局一名執(zhí)法人員無奈地告訴記者，這些工廠只要辦理工商許可證和稅務(wù)登記證明，都是合法的。然而，他們出產(chǎn)的油質(zhì)品和廢渣并沒有什么檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　記者還了解到，佛山南海區(qū)獅山鎮(zhèn)招大社區(qū)一個(gè)加工廠也是接收“石堅(jiān)作坊”豬肉和豬皮的“下家”。下午2點(diǎn)左右，南海市場(chǎng)監(jiān)管和工商部門執(zhí)法人員來到獅山招大社區(qū)，在一處山腰上，發(fā)現(xiàn)了一處榨油作坊。該作坊有三個(gè)窩棚，每個(gè)窩棚內(nèi)有一部榨油機(jī)，機(jī)器旁邊堆滿了油桶。榨油作坊環(huán)境十分惡劣，到處散發(fā)難聞臭味。執(zhí)法人員調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，該作坊且系無牌無證經(jīng)營(yíng)，其所用肥膘正是來源于石堅(jiān)作坊。
　　
　　這里榨的油到底流向何處？記者詢問時(shí)，作坊工作人員竟直言：“這里榨的就是地溝油、潲水油”。隨后，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查封了該作坊。
　　
　　據(jù)南海區(qū)市監(jiān)局一位工作人員透露：“日常巡查中，許多工廠主被盤問時(shí)都一口咬定自己的油只供應(yīng)給飼料公司，其實(shí)大家都心知肚明，然而我們的執(zhí)法力量十分有限，不可能一直跟著。”
　　
　有人檢病死豬 沒人管腐臭肉
　　
　　臭豬肉賣到中山臘味廠，15噸已做成臘腸銷往肇慶、東莞等地。9月3日起，羊城晚報(bào)“臭豬肉賣到臘味廠，每月20噸制品去向成疑”系列報(bào)道引起*和民間的震動(dòng)。9月5日，佛山市南海區(qū)食安委發(fā)布通報(bào)稱，正召開工作會(huì)議研究問題肉品的跟進(jìn)查處工作。目前，對(duì)制售明顯變質(zhì)腐爛的豬肉是否違法，佛山南海相關(guān)部門卻無法下結(jié)論。專家指出，“變質(zhì)的肉不能制作臘腸是常識(shí)”，應(yīng)借此次事件促進(jìn)食品安全部門的變革。
　　
　　9月3日，“臭肉”報(bào)道出街后，即刻在社會(huì)上引發(fā)熱議，市民對(duì)“臭肉”的出現(xiàn)深惡痛絕。而對(duì)于豬肉明顯變質(zhì)卻被*認(rèn)定“證件齊全”的一幕，多名網(wǎng)友均指出其中的漏洞。“這些東西人能吃嗎？想著就惡心，希望相關(guān)部門嚴(yán)加看管”，一位新浪網(wǎng)友留言。而一位廣東深圳的手機(jī)用戶更是直言：“沒有取得合法證件的產(chǎn)品，不可以出售流通，那么取得許可證件的，不安全就可以接受了？頒發(fā)許可證件的單位就不用負(fù)責(zé)任了嗎？
　　
　　9月5日，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在其上發(fā)表聲明：4日下午，南海區(qū)副區(qū)長(zhǎng)、區(qū)食安委主任李曉佳已主持召開區(qū)食安委工作會(huì)議。李曉佳強(qiáng)調(diào)，要盡快完成對(duì)石堅(jiān)冷凍制品經(jīng)營(yíng)部肉品的檢測(cè)，并在*時(shí)間向社會(huì)和媒體公布肉品檢驗(yàn)報(bào)告。如果肉品檢驗(yàn)不合格，將依法嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人。另外，食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生整治工作也不容忽視。
　　
　　為何現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員已經(jīng)看到蒼蠅和蟲子在變質(zhì)豬肉上，臭豬肉氣味惡心，該廠的豬肉卻一直披著“相關(guān)證照齊全”的合法外衣？對(duì)此，該廠證件的提供方———佛山市南海區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心一位朱姓科長(zhǎng)告訴記者，在該廠的肥膘進(jìn)行交易時(shí)，該廠必須主動(dòng)向中心駐羅村檢測(cè)點(diǎn)進(jìn)行申報(bào)。檢測(cè)點(diǎn)人員將會(huì)查看肉的來源證明，并用肉眼辨識(shí)豬肉是否有疾病，如有疾病嫌疑會(huì)送回檢驗(yàn)。此外，檢測(cè)人員還將查看冷庫進(jìn)出記錄，以保證工廠在加工中沒有以次充好。“由于豬肉在農(nóng)業(yè)局和市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)行過一次檢驗(yàn)，查看來源記錄即可證明其不是病豬，然后再肉眼觀察豬肉是否有病豬嫌疑，有嫌疑的立即送回檢測(cè)。”
　　
　　不過，佛山市南海區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心只能對(duì)豬肉是否是病豬進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)于豬肉是否腐爛變質(zhì)卻沒有相關(guān)檢查。而朱姓科長(zhǎng)也表示，自己不知道哪個(gè)部門負(fù)責(zé)豬肉變質(zhì)檢查。記者轉(zhuǎn)而來到佛山市南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心。但工作人員表示，他們只負(fù)責(zé)在生豬屠宰前檢測(cè)豬肉中是否包含瘦肉精和獸藥等，并不負(fù)責(zé)后期流通環(huán)節(jié)的檢測(cè)工作。他也表示不了解哪個(gè)部門具體負(fù)責(zé)檢測(cè)豬肉變質(zhì)情況。
　　
　　專家：臭肉事件暴露政府扯皮
　　
　　那么，變質(zhì)的豬肉是否能做臘腸和臘肉？相關(guān)部門又如何對(duì)豬肉變質(zhì)進(jìn)行監(jiān)管？“首先我們要有這個(gè)常識(shí)，這些豬肉不管有沒有證件，只要能證明它是變質(zhì)了的，就不能加工成臘肉。即使是臘肉的原材料，也是用市場(chǎng)的新鮮肉進(jìn)行制作的。”廣東省食品安全專家委員會(huì)副主任曾慶孝表示。
　　
　　曾慶孝表示，目前，相關(guān)部門對(duì)豬肉的檢測(cè)都是“分段管”，而相關(guān)證件都只能證明運(yùn)進(jìn)屠宰場(chǎng)時(shí)的整塊肉是合格的，當(dāng)肉被切成了一小塊一小塊，相關(guān)部門要追蹤其實(shí)是很難的，要鑒定這些散裝肉有沒有問題，只能通過檢驗(yàn)的方式。曾慶孝告訴記者，這不是一個(gè)科技的問題，“政府要檢，肯定能檢驗(yàn)出來，就看政府是否愿意檢驗(yàn)。”他表示，在現(xiàn)實(shí)操作中，一些政府部門不愿意負(fù)起這個(gè)責(zé)任，總怕檢錯(cuò)了要被打官司，也怕得罪人。
　　
　　佛山科技學(xué)院食品安全研究中心主任董華強(qiáng)也表達(dá)了類似觀點(diǎn)。董華強(qiáng)表示，現(xiàn)在許多食品安全問題，追到zui后都?xì)w結(jié)到體制上，媒體應(yīng)該追下去，促進(jìn)食品安全部門的改革。
　　
　　董華強(qiáng)表示，公眾把食品安全的責(zé)任交給了政府，政府要把關(guān)。至于哪個(gè)部門負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)哪一項(xiàng)，是你政府內(nèi)部扯皮，政府要負(fù)全責(zé)。他表示，從今年國(guó)家大部制改革來看，市場(chǎng)監(jiān)督、食品藥品品監(jiān)督等都已經(jīng)歸到食藥監(jiān)來管，“但還剩一個(gè)農(nóng)業(yè)和食藥監(jiān)的責(zé)任分工，今后希望食藥監(jiān)都能負(fù)起全部責(zé)任。”此外，要將對(duì)食品安全的管理與官員的政績(jī)掛鉤，官員管好了，能形成升遷的政績(jī)，才能形成政府官員管理的正向激勵(lì)。